营养的事没那么简单,方便面没营养

2019-09-15 作者:健康资讯   |   浏览(174)

最近,关于方便面与其他食物营养的比较又被炒得沸沸扬扬。针对这些问题,我们就来说说如何全面评价食物的营养。

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桶装方便面,也就是我们经常说的泡面,归属于社会传言较多的方便面。无论是您一周连续吃2次泡面还是您经常吃方便面,其实所谓的危害并没有您各位所想的那样可怕。吃方便面,对于身体有何影响?健康吃方便面,生活中又该如何作为?对于方便面来说,有些具体事情和您探讨。

有没有营养不能只看一项指标

繁忙的工作、饥饿的午夜、奔波的旅途中,一碗热气腾腾、香气四溢的方便面是种难以抗拒的诱惑;但它也多次“荣登”各种“垃圾食物排行榜”。1971年,自第一碗方便面在日本诞生,就饱受争议。它究竟是“天使”还是“魔鬼”?想要弄清这个问题,先看看方便面里到底有什么吧。

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众所周知,人体需要40多种营养素,人体本身不能合成这些营养素,需要从外界摄取,也就是要通过吃、喝或者服用营养补充剂来获得这些营养素。一般情况下,食物应该是营养素最主要的来源。因此,首先需要对食物的营养进行评价。评价食物的营养需要从几个方面入手,包括营养素的种类、含量、吸收利用率等。

方便面主要由面饼和调味料组成。面饼一般是用棕榈油将已煮熟调味的面条硬化压制而成。它的营养主要是淀粉,含油脂通常在16%—20%之间,蛋白质含量不超过10%。营养主要是来自于面粉的B族维生素和矿物质。

方便面中是否含有营养物质?

1.营养素的种类

调料包通常有2—3袋,一个是液态油包,或是加了动物油的酱包;另一个是盐、味精、香辛料等混合的粉包;有的还有一包少量脱水蔬菜。调料包的第一大成分是脂肪。如果是酱包,油脂含量通常超过50%。如果是油包,所含脂肪超过95%,以不饱和脂肪为主。粉包中含有大量盐分、香料和添加剂等。

这个是一定的,任何食物都含有一定的营养物质,无论是碳水化合物还是蛋白质,再或是脂肪,对于方便面来说同样如此。方便面当中的营养物质相对简单,因为它的主要配料就比较简单,具体说来,方便面中仅由一部分小麦粉、淀粉物质、动植物油、食用盐以及一些食品添加剂构成。

是指一种食物中含的营养素种类的多少。有的食物含的营养素要多一些、全面一些,如鸡蛋和牛奶;有些食物含营养素的种类就单一一些,如食用油脂。由此可见,从营养素的种类来看,鸡蛋、牛奶要比食用油有营养。

虽然从营养上,方便面并非一无是处,但其中也存在很多健康问题。先说面饼,由于加工的原因,实际上面饼里的维生素和矿物质等营养成分的含量比面粉低。特别是经过油炸,淀粉中的营养损失更严重。

食用方便面是否对身体有害?

2.营养素的含量

调料包油盐含量过高也是健康隐患。人体摄入脂肪过多,会引起肥胖,带来脂肪肝、高血脂、高血压、高血糖等疾病。同时,油脂经高温加热,营养价值也会降低,其中的维生素A 、E,胡萝卜素等营养成分都会遭到破坏。

很多人说方便面中含有较多的食品添加剂,食用一定对身体有害;但其实方便面当中添加的食品添加剂都是按照食品添加范围和添加量进行添加的,安全性完全可以保证,大家没有必要去纠结这个问题。

有些食物中某一个或某些营养素含的量多一些,有的食物中含的就少一些或者没有,如新鲜蔬菜中维生素C较多,鸡蛋中维生素C就很少。单单比较维生素C的含量,蔬菜要比鸡蛋有营养。如果比较蛋白质,鸡蛋要比蔬菜有营养。要比较能量的高低,食用油、肥肉要比鸡蛋、牛奶、馒头、蔬菜和水果高。

实际上,方便面就是加了油盐的主食,只适合于临时就餐不便或受到条件限制吃不到东西时补充能量,不能经常替代一顿包括蔬菜、水果、肉类、蛋类等的正餐。

值得注意的是,食品添加剂并不等于非法添加物,完全是两个概念。

3.营养素的吸收利用

饥饿难耐,方便面确实能填饱肚子,但它提供的主要是能量,而非营养。在人们每天摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素、水等七大营养元素中,只要缺乏其中一种营养素、时间长了,都会造成营养缺乏。

方便面会致癌?

除了考虑食物中含营养素的种类和含量之外,还有考虑到它的吸收利用率。不同的食物中会含有同一种或几种营养素,但是由于在体内的吸收利用率不同,对营养素摄入的贡献也不同。

想把方便面吃得健康,最好别把调味包中的调料全部倒入汤内,应酌量倒入,以减少味精、盐和油。由于方便面中的营养仅是碳水化合物以及少许蛋白质,因此最好能煮着吃,再可以根据个人的喜好,加入新鲜青菜、鸡蛋、肉类、豆制品等,或是配些能生吃的水果蔬菜,如黄瓜、西红柿、萝卜、香蕉、梨、橘子等,以补充蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维的不足。

说吃方便面会致癌,归根结底是因为其中含有丙烯酰胺物质,方便面在加工的过程中会额外添加一定量的“丙烯酰胺”物质,这种物质被划分为“可能致癌物”当中。虽然如此,含有并不一定代表着超量,方便面中含有的丙烯酰胺远达不到所谓的致癌剂量,其实对于身体来说根本不存在伤害。换一种角度来说,方便面当中所含的丙烯酰胺剂量还没有您爱吃的炒年糕多,所以,并不需要太过担心。

例如,牛奶中含有丰富的钙等矿物质,而且容易被人体吸收利用,蔬菜中含的钙和其他矿物质也不少,但由于植酸等因素的影响,这些营养素就不能被人体很好地吸收利用。和谷类食物相比,肉类中铁的含量不仅丰富,而且容易被人体吸收利用。

需要提醒的是,尽量不要用方便面作为晚餐和夜宵,因为这时候身体对高脂肪食物的需求较少。更不要干嚼方便面,因其中的棕榈油在常温下是固体状;而且方便面中的粮食是被油脂紧紧包裹住的,干嚼不利于消化吸收。

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选择适宜的膳食模式

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吃泡面对于身体有何危害?

单一的食物不能满足人的营养需要。在营养学上把食物分成五大类,每类食物提供的营养素不同。

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说到危害,其实不太准确,应该说是方便面的一块短板,常吃方便面的最大问题是“其营养价值过于单一”,长期单纯食用容易造成营养不良的问题。

谷类及薯类主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。动物性食物主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D。豆类和坚果主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。蔬菜、水果和菌藻类主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。纯能量食物主要提供能量。动植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。这些单一食物中所含的营养素都不能满足人体对必需的营养素的需求。当然,有个例外,那就是母乳,对于6个月以内的婴儿来说,母乳能满足孩子所有的营养需要。

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健康吃方便面,您应该做到:

需要对膳食进行全面评价。一日三餐,我们吃进去多种食物,因此,需要对吃进去的所有食物进行全面评价。这就需要记录或称量食物的重量,计算出所有的能量和营养素,然后和营养素的推荐量进行比较,看是否满足了需要。

吃方便面,请选择非油炸食品:

在膳食营养摄入评价上,经常使用的一个方法就是膳食模式。膳食模式是对摄入的能量和营养素的整体评价,包括能量的食物来源、蛋白质的食物来源等。世界卫生组织推荐的适宜膳食模式是:能量的55%~65%来自碳水化合物,20%~30%来自脂肪,11%~15%来自蛋白质。

为了减少油脂的摄入量,请您选择非油炸方便面。

这个膳食模式是对全天或一段时间内通过食物摄入能量的全面评价,而不是对一种或几种食物中含的能量的评价,需要正确使用。因此,对于方便面等食物提供能量的评价是不合适的。

吃方便面,请搭配靠谱食材:

各种各样的食物各有其营养优势,多种食物合理搭配才能组成平衡膳食,也就是说从食物中获取营养成分的种类和数量既能满足身体的需要又不过量,使蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能量比例适宜。这样才能达到合理营养、促进健康的目的。

既然单独食用方便面营养物质过分单一,那建议各位在吃方便面的时候要搭配新鲜的食材,这其中,新鲜蔬菜、菌菇类食品、豆制品以及蛋类食品是建议您搭配的。

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吃方便面,拒绝搭配榨菜、腊肠等腌制食品:

无论是榨菜还是火腿肠,再或是各种腌制加工肉制品,其中含有一定量的亚硝酸盐物,另外本身含有较多的食盐和油脂,搭配食用容易增加高血压、肥胖等问题的发生风险。

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总之一句话,能吃新鲜食品,就不建议您选择加工食品,对于蔬菜和肉类食品都是如此。

方便面,食用的危害没有您想的大,当然好处也不是很多;言说于此,方便面可以吃,但请健康为之,食物多样才是王道。

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